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【菠萝戚风】的做法

<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>戚风
(用量仅供参考,制作前前先看Tips,以下的量适合一个直径15cm的中空模) “你是我的小呀小菠萝,怎么爱你都不嫌多~~”哈,山寨版“小苹果”~ “菠萝季”来啦! 之前做了“凤酥”,“菠萝花小蛋糕”,都很受家人的欢迎。 但其实我最爱的,还是戚风蛋糕,所以今天就做“菠萝戚风”吧! 这次的蛋糕,我用浓缩后的菠萝汁代替了清水,真的是一点一滴都不浪费啊! 整个烘烤的过程中,蛋香和菠萝香气十分浓郁,馋的我一直蹲守在烤箱前面,哈哈~ 方子自配,感觉还可以有改进的空间!食谱大全及做法炒菜

   菠萝戚风用料工具

主料: 低筋面粉 (60g) 鸡蛋 (3个(单个毛重55g左右)) 无味液体油 (30g) 浓缩菠萝汁 (70g)
调料: 细砂糖 (40g)
厨具: 电烤箱

   菠萝戚风的做法:

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  1. 准备好各种材料,低筋面粉提前过筛2~3次。榨取120g菠萝汁,加热至沸腾后继续熬煮至浓稠,大约最后剩下70g左右即可;
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  2.将蛋清和蛋黄分别磕入两个容器中,注意蛋清的盆一定要干净且无油无水,同时,蛋清中一定不能混进去蛋黄;
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  3.蛋黄打散后,加入无味液体油;
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  4.搅拌均匀后,加入浓缩菠萝汁;
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  5.继续搅拌,至蛋黄浆变的浓稠,提起刮刀,用手指划过,痕迹不会消失即可;
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  6.筛入低筋面粉,用不规则的手法拌匀至没有干粉的状态;
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  7.完成后的蛋黄糊,应该有光泽,细腻,提起打蛋器,打蛋头上的蛋液可以顺利的流下来;
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  8.蛋清先打至鱼眼泡状,然后分3次加入细砂糖,打发至硬性发泡的状态,即提起打蛋器,打蛋头上出现直立短小的小三角;
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  9.烤箱预热185度。取1/3打发好的蛋清,加入蛋黄糊中;
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  10.将两者切拌或者翻拌均匀,注意不要画圈搅拌;
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  11.将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中;
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  12.用刮刀翻拌或者切拌均匀,蛋糕糊就做好了;
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  13.从高处将蛋糕糊倒入模具中,然后将模具在案板上磕几下;
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  14.预热结束后,将模具送入烤箱,下层,上下火,175~180度,烘烤30分钟左右。烘烤结束后,立即出炉倒扣,直至完全凉透后,脱模切块食用。

   小窍门:

1. 蛋清的容器一定要干净、无油无水。分蛋时,一定不要把蛋黄混进蛋清里,否则会无法打发至干性发泡的状态; 2. 蛋清的打发过程,要少量多次的加入细砂糖。有需要的同学,可以参考我之前的菜谱,有蛋清打发的详细步骤图; 3. 混合蛋清和蛋黄糊时,注意要用切拌或者翻拌的方式混合均匀,切忌画圈搅拌; 4. 将蛋糕糊从高处倒入模具,以及在烘烤前震模具,都是为了磕出蛋糕糊中的大气泡; 5. 具体的烘烤时间,要根据各家烤箱的实际情况自行调整。蛋糕一定要烘烤到位,否则出炉后会回缩甚至塌陷; 6. 烘烤结束后,要立即出炉倒扣,至完全凉透后再脱模。不着急的话,可以冷藏保存一夜之后再吃。
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