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白扁豆的做法

扁豆又叫做南扁豆、藊豆、白藊豆,在辽宁、河北、山西等地是一种比较常见的农作物,晒干后,炒后也可以食用,白扁豆的做法多样,营养价值也是比较丰富的,经常也用作药用方面,当然在膳食方面肯定是不能少的了的。

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扁豆的做法:京酱焖白扁豆

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京酱算是比较出名的酱了,有一道叫京酱肉丝的菜,可能很多人都听过。

食材的准备

扁豆五花肉、葱姜、六必居稀黄酱、鲜酱油、白糖、味精、清水,食用油。

做法步骤

1、先把扁豆放入锅中用小火进行干煸,待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒,将扁豆炒至8分熟盛出。

2、锅中放少许底油下入五花肉片煸炒,把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香,放入绍酒和酱油翻炒均匀。

3、放入黄酱用小火煸炒。

4、把黄酱和肉片煸炒出香味倒入适量清水煮开,放入煸炒后的豆角炒匀。

5、盖上锅盖焖至10分钟。

6、待扁豆焖至软烂后撒入少许白糖和味精提鲜,用旺火把汤汁收净,即可出锅。

小贴士

1、白扁豆在煸炒时锅中先不用放油,用干锅小火不断翻炒,待水汽煸净后再淋入少许油即可,这样要比过油煎炸省油,炒时由于水分减少也不易爆。

2、用酱就不用盐了,如果不喜欢这种酱,也可以用大酱,辣酱,甜酱等。

扁豆的做法详解:木瓜眉豆猪蹄

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这白扁豆在炖汤的领域也是有很多造诣的,搭配木瓜,相信会有很多人喜爱的。

食料的准备

木瓜1只,白扁豆半碗,老姜1块,猪蹄1个,料酒1小勺。

做法步骤

1、猪蹄买回来泡洗干净,去掉毛,放在开水中里焯水,冲洗干净。

2、白扁豆用水前天泡,大约10分钟左右。

3、准备一个青木瓜,用刀在皮上滑几道,让白色的乳汁流出来,这样的木瓜更加清甜。

4、猪蹄和白扁豆姜块一起下锅,水烧开后一段时间,老姜会浮起,慢慢掠去老姜碎和浮沫。

5、将汤放在砂锅中继续熬,水继续开的时候加入木瓜,再次烧开后,小火慢炖90分钟左右,提前5分钟后加盐。

家常白扁豆的做法:扁豆薏米绿豆

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夏季清火的绿豆粥,加入一些白扁豆消暑解毒的效果更好。

食材的准备

扁豆50克,薏仁米50克,绿豆50克。

做法步骤

1、将食材清洗干净后,白扁豆薏米用水浸泡2—4个小时。

2、浸泡好后,将几种材料混合,放入砂锅中。

3、倒入6-8倍的水入砂锅中。大火煮开后,转小火,煮约1小时,煮至薏米扁豆均软糯软烂即可。

小贴士

1、扁豆需要从中药店购买,是一种很常见的药食两用食材,一般的中药店都会有售,价格也不贵。

2、吃的时候还可以加入少量的汤和蜂蜜

扁豆的营养功效

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营养价值

1、白扁豆的矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高,味亦鲜嫩可口。

2、加入白扁豆的粥,其性味甘微湿,入脾胃二经,有补脾胃,和中化湿,消暑解毒的功效。

3、扁豆含有对病毒的抑制成分,这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,这种成分能有效地抑制病毒的生长。

4、扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造组织,减少粒细胞的破坏,提高造功能,对白细胞减少症有效。

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