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凤梨酥的做法

酥外皮酥松易化,内馅甜而不腻,深受广大群众的喜爱。在台湾的婚礼习俗中,凤酥是订婚、结婚不可或缺的礼饼,人们认为凤酥象征多子多孙的意思。饭店中的凤酥的做法较复杂,而家常凤酥的做法则简单很多。那么家常凤酥怎么做呢?

凤<a href=/shicai/guopin/Li/index.html target=_blank><u>梨</u></a>酥的做法

酥的由来

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酥起源于三国时期,早期的凤酥个头很大,并且一般人消费不起。约一百年前,台中县有一位糕饼师傅叫颜瓶,他经常挑着担子,带着自己做的“龙凤饼”到台中叫卖。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼,同样大小的“凤饼”,则以菠萝为内馅。经过颜瓶不断的改良,凤饼被缩小成每个大约25克至100克的精巧小饼,这就是凤酥的由来。

家常凤酥怎么做

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材料准备

低筋面粉300克,膏600克。蛋白半个,蛋黄2个,奶油150克,糖粉60克,奶粉25克。小苏打粉适量,水25克,酥油适量。

做法步骤

1、奶油加入糖粉搅至乳白色,慢慢加入混合均匀的蛋液。

2、奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内,将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。

3、将面团分成每份约20克,同样将凤膏均分,每一等份约15克。

4、将凤膏放入做好的面皮中包好,模型上涂一层酥油,将凤酥面团装入模型中,150℃烤25分钟即可。

台湾凤酥的做法详解

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食材准备

蛋2个、高筋面粉800克、无水奶油500克、奶粉60克、糖粉150克、凤馅400克。

做法步骤

1、先将面粉过筛,备用。

2、凤馅搓成长条,切割成小块,每块约20克。

3、取一钢盆,加入奶油、糖粉、奶粉一起拌匀,再加入蛋、面粉拌匀成面团。

4、将面团分成每个约20克的小块,压平后包上凤馅,用虎口将面团皮包起来,再放入凤酥模内,用手掌把包好的凤酥压平,再放入已预热至200℃的烤箱中,先烤8分钟,再翻面烤4分钟,烤箱温度设定为:上火200℃,下火190℃。

千层凤酥的做法

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食材准备

千层松饼皮1份、菠萝罐头1罐、糖60克、玉米粉或淀粉200克、蛋黄50克。

做法步骤

1、把半份松饼皮排成0.3厘米厚,切成上下两片和边条4段;上片中间每隔2厘米横切一刀。

2、菠萝片沥干切块,用果汁机打碎,加糖和玉米粉拌匀,小火或微波煮沸即成馅。

3、在下片四周涂些蛋黄,把边条沿着周围排放好。

4、半份的馅放在中间,边条表面涂上蛋黄。把上片盖上去,也涂上蛋黄。

5、用小刀沿着周围切出花纹即可烤焙。烤盘底部抹油。

6、烤箱先预热到200℃,放在烤箱中层,烤约25分钟即可。

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