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肠粉酱汁的做法

肠粉是起源广东的一种食品,肠粉是由一层米粉做的皮包裹一些馅料,加上一些特制的调味料制作而成。其中肠粉酱汁的做法一直是这些老店的不传之谜,当然最为基础的肠粉酱汁做法我们还是能够了解到的,下面就来看看肠粉酱汁的做法大全。

肠粉酱汁的做法

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食材准备

生抽500克,老抽150克,冰糖半斤,盐5克,味精15克,鸡粉25克,酱油50克,香菜,虾米,八角萝卜,花椒。香叶,葱姜。

方法步骤

1、锅中适量水,放入虾米,八角,红罗布,花椒,香叶,葱姜和香菜熬成香菜水;

2、用水把冰糖煮融化待用,锅中爆香葱花和蒜碎,加入酱油和鱼露;

3、加入清水煮开后放入少许鸡精味精,再煮1分钟即可;

4、最后相互搭配,加入生抽,老抽,冰糖水,香菜水。

肠粉酱汁做法配方

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配方一

酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。

配方二

生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克。

配方三

水200克、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。水煮开,倒入生粉水,再放入香菇粒,酱油,麻油和花生油煮开即可,注意要边煮边搅拌即可。

自制肠粉的做法

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食材准备

拉肠粉适量,水,猪肉少许,香菇少许,萝卜干少许,鸡蛋1个,腊肠少许,生抽两片。

方法步骤

1、猪肉香菇萝卜干,腊肠等都切成小丁;

2、拉长粉中加入适量水搅成糊,披萨盘中刷一层油;

3、倒入拉肠糊,倒上一个鸡蛋,盖锅蒸两到三分钟取出;

4、将各种小丁放入盘中蒸熟,然后装盘,加入制作好的肠粉酱料即可。

港式斋肠粉的做法

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食材准备

米粉150克,澄粉和生粉30克,盐少许,油适量,水500ml,葱蒜适量,虾皮适量,生抽1勺,白芝麻1勺,芝麻酱适量,辣椒酱适量。

方法步骤


2、粘米粉中加入生粉,盐,油和水兑匀,放入葱花和虾皮蒜泥搅匀;

3、平盘中刷一层油,舀一勺米粉浆,晃匀,待蒸锅中水开后放入;

4、大火蒸2分钟后取出,将肠粉卷起,切段,摆盘,撒芝麻,淋生抽,豉油,辣椒酱即可。

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