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怎么才能把鸡胸肉做得嫩滑Q弹不干不柴,

鸡胸肉是整只鸡最瘦的部位,也是最便宜的部位。因为脂肪含量较少,所以鸡胸肉的热量很低。

但是也是因为如此,鸡胸肉在大家的印象中口感一直都有点柴。

那有没有什么办法可以把干柴的鸡胸肉变得Q弹嫩滑好吃呢?今天小编就来教大家做一道鸡胸肉炒蔬菜,保证大家对鸡胸肉改观。

准备食材:

鸡胸肉萝卜香菇辣椒荷兰豆(蔬菜可以自行选择搭配)

调味料:

姜片、酱油、生淀粉、料酒、胡椒粉、水、盐、油

待一切准备就绪后,就可以正式开始做这道菜了。

一、切块

鸡胸肉和蔬菜清洗干净,切成块状。鸡胸肉在切之前先用刀背把鸡肉拍打敲松,这样敲过的肉吃起来会很嫩滑。

鸡胸肉不能切得太薄,不然炒完后吃起来就会很柴。所以块状如同半个大拇指大小正好合适。

同时要注意,切的时候下刀方向最好和鸡胸肉本身的纹路垂直,这样切出来的肉吃起来更好吃。

二、腌制

把切好的鸡胸肉和准备好的酱油,料酒和胡椒粉腌制一下,静置一会儿。

三、焯蔬菜

锅里的水烧开(可以加入适量的油和盐),把除了香菇的其他蔬菜放进开水里烫1分钟后捞出,沥干放在一边待用。

四、裹淀粉糊

将生淀粉加水调成糊状,放入腌制好的鸡肉搅拌均匀。

五、炒制

锅中放入适量的油,待油热后放入鸡肉先煎一会。鸡胸肉不要碰在一起,放入后就不要动,静等一分钟后看上色了就翻面。

鸡胸肉两面都煎香后盛出,直接把香菇和姜片放入锅中翻炒。最后把所有鸡胸肉和蔬菜都放入锅中,加入适量的盐。大火炒几下就可以出锅了。

这样子炒制出来的鸡胸肉软嫩有弹性,和蔬菜的搭配卖相和味道都很不错。

总结起来就是3大要点:敲松、垂直纹路切、裹淀粉糊

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