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怎么炒出翠绿好看的蔬菜, 其实只要注意这几点

人的一生,不管你是拥有多大的权多大的势,究其根本也还是离不开一饭一菜。

若是总是在外面应酬,长期吃各种油腻腻的肉食,一盘清炒蔬菜更是让人欣喜。

在我们很小的时候就知道,绿叶蔬菜含有很多人体必备的维生素,对人体的健康非常有益。

而在生活中,蔬菜是我们每天餐桌上都不能少的。

但是很多人在炒蔬菜的时候会遇到一个问题,就是炒熟后的蔬菜颜色不好看。或者是刚出锅的时候很绿,但是过了一会就变黄了。

那些饭馆的师傅们又是怎么做到把绿叶蔬菜炒得那么好看又好吃的呢?其实这里面也有一点点小技巧。

下面小编就教大家几招,让你随便选一招学习。以后炒的蔬菜也可以鲜绿可口,媲美大厨。

第一招:淡盐水浸泡

在把蔬菜洗干净后,放入淡盐水中浸泡10分钟,然后再进行后续的步骤。

经过这样处理的蔬菜,炒出来颜色会翠绿很多。

第二招:快速烫过

绿叶蔬菜洗干净后,放入热水中烫一下。注意只是烫一下,而不要把蔬菜烫熟了。

然后捞出,使用冷水冲凉,可保持绿叶蔬菜的颜色不变。

第三招:炒菜不盖锅盖

很多人炒菜的时候习惯盖锅盖,殊不知这就是蔬菜颜色不好看的一大罪魁祸首。

人们都知道绿叶蔬菜中含有大量的叶绿素,但是都不知道叶绿素里面含有很多的镁。也正是有镁的存在蔬菜才能呈现出绿色。

而盖上锅盖后,有机酸无法挥发出去,就会代替了镁。这样一来蔬菜就不鲜绿了。

第四招:放点料酒

在大火翻炒蔬菜的时候,抽空放点料酒。可降低有机酸的含量,使得蔬菜中的镁含量尽量少被取代。从而使得蔬菜的颜色保持翠绿。

当然最重要不要把蔬菜炒糊了和炒得太熟,不然怎么样都没办法让菜的颜色好看了。

而且蔬菜炒得过熟会破坏它本身的水分和营养,这样一来蔬菜的口感就不好了,而且也不利于健康。

所以在热油大火快炒的基础上,注意以上几种技巧。加上合适的火候,相信你炒出的蔬菜绝对不比外面大厨的差。

其实人生就是一个不断学习的过程,做菜就是其中一个诱人的环节。

先是学着怎么做得熟可以吃,然后再学怎么做得好吃,最后再学怎么做得好看又好吃还健康营养。

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