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两会代表们爱吃的中国十大面条,你吃过几种?

“中国十大面条”有,北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。在原来武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”的基础上,又增加五种。

两会代表们爱吃的中国十大<a href=/shicai/mimian/MianTiao/index.html target=_blank><u>面条</u></a>,你吃过几种?

北京炸酱面是老北京人的当家饭。暑天吃炸酱面,既便利又开胃。直到现在,在北京胡同里的大杂院,仍可以见到这样的情景:街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋。

地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。

首先选用的黄酱一定要好,要采用正规名牌厂家生产的黄酱,可选六必居的干黄酱1袋原材料,天源酱园的甜面酱半袋,鸡蛋2个,肥瘦五花肉丁(去皮)100克,切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多越好,黄瓜豆芽还有俗称心里美的萝卜是不可少的。其次是炸酱时火候和配料要掌握好,火候要均匀,炸酱的配比一定要合适,肉丁肥瘦兼有,炸出来的酱香喷喷。淋到煮好的面条上,搅拌均匀,你就美美的吃吧!

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山西“刀削面”是山西人民日常喜食的面食,起源于元代,是山西名声最大、影响最广的面食,因风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。刀削面面卤有酱香猪肉卤,牛肉卤等。刀削面与抻面、拨鱼、浆面条、刀拨面并称为山西四大面食。清末《素食说略》已有载。传统的操作方法是一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里。刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福,那么观看刀削面则饱了眼福。“世界面食在中国,中国面食在山西”!

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河南萧记烩面是河南面食代表之一。是在伊府面的基础上改进而成。烩面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应,后多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇性温。萧记三鲜烩面成为郑州市餐饮的城市名片,一碗在手,酣畅淋漓的烩面别具另种风情。烩面之香,功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的,加入党参当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天,既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气,十分滋补。舀上几勺高汤,把新鲜烩面和少许红薯直接放入高汤中煮,烩面盈润如百合瓣,外滑内韧,汤的鲜味细细渗透进面里,鲜香扑鼻;加上几块羊肉,配以枸杞花菜木耳鹌鹑等。上桌时外带香菜辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。把面一小段一小段咬下,喝口汤,夹片羊肉,色、香、味足了。

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兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃,享誉全国。兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。清汤牛肉面因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆,兰州不愧为是世界牛肉面之乡。兰州拉面的制作以选面、和面、醒面、溜条、拉面,将大团软面反复捣、揉、抻、为关键工艺。

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片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一,是杭州的一种著名汤面。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦猪肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,面条“有嚼劲”,汤是“高汤”,让食客吃后回味无穷。片儿川烹调与众不同,要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮,再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音,“片儿氽”就叫成“片儿川”。是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

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武汉热干面。汉族面食,热干面是武汉最富特色的汉族小吃。他与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面,是武汉颇具特色的过早小吃。热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,过冷和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香辣椒油等调料做成的酱汁,增加了多种口味,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,更具特色,让人食欲大增。热干面以武汉热干面为最好。

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昆山奥灶面,苏州昆山著名小吃。有红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名的两种。面白汤红的红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味,首先在于汤面有特色。它继承传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体,小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究,味美鲜醇,另外还有“三烫”的特点:面烫,捞面时不在温水中过水,而在沸水中过水;汤烫,配制好的面汤放在铁锅里,用余火焖煮,保持其温度;碗烫,碗洗净后,放在沸水中取用,不仅保暖,还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天,食之也能冒汗。

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镇江“锅盖面”,又称伙面,是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第一面”,以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味,汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。锅盖面,用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。锅盖面的底料也十分讲究,主要是酱油汁,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。

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四川担担面为全国名面食之一,是四川的一道名小吃,麻辣口味。担担面已经有上百年历史。过去,成都走街串巷的担担面,用一种铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。担担面用面粉擀制成面条,煮熟,碗底放入用开水焯过的芽菜或者生菜,舀上炒制的猪肉末而成,肉末炒制时加入红油,生抽,咸盐,鸡精。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。

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延吉冷面。荞麦面或者是白面上盖上牛肉苹果块、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。冷面的特点是冷,无论是面还是汤,都要放冷后食用,或者过冷水。

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