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樱桃派的做法

用料
低筋面粉100克
玉米淀粉10克
细砂糖15克
黄油50克
蛋黄8克
冷水25克
2克
新鲜樱300克
60克
100克
柠檬5毫升
 
派的做法步骤

   1.派皮:低筋面粉100克,细砂糖15克,黄油50克,蛋黄8克,冷水25克,盐1克派馅:新鲜樱300克,糖(25克+35克),玉米淀粉10克,水(加滤出的汁液)100克,盐1克,柠檬汁5ML

   2.烘焙:中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)

   3.樱馅的制作:300克新鲜樱洗净去核。

   4.加入25克糖,盖上盖腌制2个小时以上。

   5.腌制好的樱,滤出汁液。滤干水的樱放一边备用。

   6.在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。

   7.在果汁水中加入玉米淀粉,盐,柠檬汁,剩下的35克糖,搅拌均匀。

   8.把第5步的混合物加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱上,冷却后即成。

   9.派皮的制作:面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油

   10.用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态。

   11.将蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解。

   12.把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中。

   13.轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏1个小时)。

   14.冷藏好的面团取出,擀成薄片。

   15.把薄片盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断。

   16.除去多余的边角。

   17.在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起。

   18.放进预热好的烤箱,中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后,填入馅料即可。

小贴士

   TIPS:
1、制作樱馅的时候,必须经过两个小时以上的腌制,才可以产生足量的汁液。如果没有时间,可以把新鲜樱加糖后,放入小锅里煮沸,能立即得到汁液。但樱经过烹煮,口感会和新鲜樱不一样,看个人喜好决定是否采用这种方法。
2、樱馅中加入柠檬汁,是因为派馅里必须有足够的酸,才会具有应有的风味。如果你的樱是非常酸的那种,则可以省略柠檬汁。
3、如果烤的是比较大尺寸的派(6寸以上),为了防止派皮烤后底部不平,可以在底部放几块压物石或者耐烘焙的其他重物。
4、这款派皮面团特点在于,吸水性差,口感酥松,所以

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