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轻乳酪蛋糕

  用料

  奶油奶酪125g

  牛奶75g

  奶油50g

  蛋黄2个

  低筋面粉33g

  蛋白2个

  细砂糖50g

  白几滴

  轻乳酪蛋糕的做法步骤

  1.准备所有原材料;

  2.奶油奶酪切小块放在干净的大盆中;

  3.加入牛奶奶油

  4.隔热水软化,搅拌细腻至乳膏状

  5.分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀;

  6.再筛入低筋面粉

  7.用橡皮刮刀拌匀,直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒;

  8.此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到变得浓稠才能做下一步;

  9.将蛋清放入一个干净无油无水的大盆内,蛋清里滴几滴白

  10.低速打发到鱼眼泡形状时,倒三分之一白糖;

  11.打蛋器转至3档(中速)继续搅打,约1分钟后,气泡变得细小,体积膨胀至原来的2倍大,提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,呈流水状,加入三分之一白糖;

  12.开启3档继续搅打,约1分钟后,气泡变得更加细腻,有些微纹路,再加入三分之一白糖;

  13.继续3档搅打,直到提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发,也称为湿性发泡,这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕;

  14.将乳酪糊从冰箱里拿出来,这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了;

  15.取1∕3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀;(从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌,否则鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕回缩或者无法膨发)

  16.将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里;

  17.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀,注意不要打圈搅拌;(此时预热烤箱140度)

  18.拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者很多小气泡,蛋糕肯定不成功了;

  19.如果是活底蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤时进水;

  20.模具内壁抹一层黄油,底层包油纸,将蛋糕糊倒入模具中,大力震几下,震出气泡;

  21.烤盘注入一半的冷水,将模具放在烤盘内,至烤箱倒数第二层,130度60-70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,即可出炉。

  小贴士

  1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀,需要隔热水加热软化后才容易搅拌。

  2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。

  3、奶酪糊一定要具有浓稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则蛋白容易消泡。

  4、水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻,多采用隔水烘烤法。也可以最底层插一烤盘,里面盛满水,倒数第二层插烤网,摆放蛋糕模,但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。

  5、烤好的蛋糕无需倒扣,口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。

  6、刚出炉的蛋糕比较脆弱,待自然冷却后,移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

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