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鲍鱼粥

  用料

  东北珍珠米100g

  鲍鱼2个

  油适量

  盐适量

  生菜叶1片

  姜丝2g

  料酒少许

  胡椒粉少许

  鲍鱼粥的做法步骤

  1.想吃到一碗靓粥,熬粥用的米,不用说,也最好选用东北的珍珠米。老广都称它为“肥仔米”,因这种米的成分最适宜用来熬粥的。

  2.有了好米,还要花些时间来熬粥。做其它粥品,都离不开一锅靓的底粥,底粥要煲至“见米不见水,见水不见米”的状态,方成好的底粥。咱的做法是米与水的比例1:8,放入汤煲煮开后,再小火熬制2小时,还会在煲内放入一个陶瓷的汤匙,在粥的煮沸过程中,让汤匙在粥内不停翻滚,起到拌搅的作用,这样才熬制成一锅好粥。

  3.将姜切成像牙签2倍粗细的姜丝。过幼,姜丝在出锅后,淡而无味,过粗则让姜丝无法将香味发挥,都会影响吃时的口感。生菜叶也切成丝,大小比姜丝大一倍。采用生菜叶丝,而不用葱花和香菜来点缀调味增香,是因为海鲜类的食材是极鲜而味淡,如用这些浓香的配菜,则将其鲜味掩盖,丧失了粥品的味道。所以,不能一条道走到黑。要因材制宜。

  4.用钢丝刷将鲍鱼表面上的污迹及杂物清除,并冲洗干净。

  5.这是清洗干净后的鲍鱼

  6.如图所示,按图中指示,将鲍鱼的肝脏清除,并冲洗干净。这部分脏器,要彻底搞干净,要不会让粥品变腥及含有苦味。

  7.如图所示,在鲍鱼的碗足上,用小尖刀平行纵切,深度达碗足的2/3,不要切断,切出一排平行切口。

  8.如图所示,再在鲍鱼碗足上横切,深度、切口的间隔,与上一步骤一样,剞切出十字花纹。

  9.将切好后的鲍鱼用小碗盛起,也将它流出的汁液保留。

  10.用小煮锅放入1人份的底粥,加放适量的盐调味。

  11.将底粥煮至大沸。放入鲍鱼,并将盛鲍鱼碗的汁液一起倒入。

  12.当粥再次沸起,将姜丝、生菜叶丝放入,滴入少许料酒,用匙拌匀。熄火,出锅。

  13.装碗,撒上少许胡椒粉,开吃时,拌匀即可。不喜胡椒的人,可省略。

  小贴士

  1、鲍鱼从下锅到出锅,它在沸开的粥中不要超过4分钟,否则,过老,口感差,极难吃。

  2、底粥一次可做多一点,冷藏保鲜,用时拿来用小锅煮开,再加其它食材,就能做不同品种的靓粥了,也省了不少熬粥的时间。

  3、这里选择的鲍鱼是大连鲍,那儿产的鲍质量有点保证。选择时,要观察它的碗足边沿有否暗绿色,否则就已经让重金属污染了,再已经用指甲轻刮碗足中央,露出洁白的肉质及其边沿向上翘起,才是良品。

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