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开屏武昌鱼的做法

    元旦过了,春节也就不远了。

给大家上几道简单易上手的宴客菜吧。

蒸鱼其实很简单,只要鱼足够新鲜,蒸的火候把握好,成功率几乎百分百。

想要质朴原味的,只需用点鲜酱油或是蒸鱼豉油浇淋;想要鲜香味儿浓的,可以用现炸的辣椒油、花椒油浇淋。

我喜欢热油煸炒过的豆豉和蒜末的复合香,还格外添加了自己爱的小米辣。

火辣辣香喷喷鲜溜溜白嫩嫩爽滑滑,哈哈,不要太滋润哦!

其实蒸鱼整条来很简单,但若是遇上家有客人、节日或是特殊纪念日,咱不妨改变一下形式。

其实就是多切了几刀,然后多花了几分钟摆个花样,最后来点色调点缀。

别看这小小的几刀几分钟几小点改变,还是那条鱼,还是那道菜,还是那个味道,但意义好像就就大不一样了,形式的改变带来了质的飞跃。

实质和形式相比较,实质重要;在有实质的前提下,注重一下形式,岂不更加完美。

    主料

    武昌鱼1条  小米辣5个

    辅料

    豆豉1大勺  葱适量  蒜适量  姜适量

    开屏武昌鱼的做法

    1.武昌鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,用利刀剁下鱼头鱼尾,然后把鱼身纵切成一厘米宽的鱼片,鱼腹部相连; 鱼分割切片以后,更容易蒸熟蒸透和入味;鱼片切得越薄,摆盘越好看,蒸制时间也会相对缩短。

    2.用盐、料酒、白胡椒粉和葱姜丝腌制10分钟; 鱼提前经过腌制,能去腥入味,但腌制时间不可过久,以免口感发硬。

    3. 姜蒜切末,豆豉剁碎,小米辣切碎备用; 调料切细碎,更有利于其味道的充分释放。

开屏武昌鱼的做法

    4.把腌制好的鱼身摆盘成孔雀开屏状,中间放入鱼头鱼尾

    5.起油锅,炒香姜蒜末和豆豉碎; 用热油煸炒过的姜蒜和豆豉碎,味道会更加浓郁;要注意用小火煸炒,不要炒煳了,闻到香味飘出,姜蒜末颜色变至微黄就可以出锅了。

    6. 把炒好的姜蒜和豆豉撒在鱼身上;

开屏武昌鱼的做法

    7.坐锅烧水,水开后,放入鱼盘,大火蒸制5分钟关火,虚蒸两分钟取出; 关火以后不要马上开锅,这时候鱼还没有完全熟透,虚蒸的过程,鱼会继续受热,两分钟以后开锅,火候才刚好。

    8.浇上一大勺蒸鱼豉油,摆上小米椒和葱姜丝; 蒸鱼豉油可以直接浇淋在鱼身上,也可以用小碗盛装和鱼同时蒸制,也可以在油锅里烧热浇在鱼身上,鲜味比直接浇淋会更鲜美。

    9.烧热一勺油,趁热浇在葱姜丝上。 热油能充分激发出葱姜的香味,提升菜品的品质。

开屏武昌鱼的做法

    烹饪技巧

    也可以用新鲜的鲈鱼做这道菜,效果也不错。

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